Nouilles aux légumes – sauce soja (Janchi guksu)

Nouilles aux légumes – sauce soja (Janchi guksu)

C’est un plat de fête qui est très traditionnel. Il est réalisé entre autres pour les mariages. Ces pâtes sont accompagnées d’un bouillon de friture, de viande et de légumes. On mange le Janchi Guksu avec du Kimchi.

Ingrédients (2 personnes)

  • 300 g de nouilles fines
  • 10-12 pièces de petite friture
  • 2-3 feuilles d’algues Dashima aussi appelées algues Kombu
  • 1 œuf
  • ¼ de courgette
  • 1 /4 de carotte
  • 100g de bœuf (haché)
  • 3 gousses d’ail

Assaisonnements

  • 3-4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe d’alcool de riz ou de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de poudre de piment
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • Du gomasio
  • 30 g de poireau

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Préparation (1h environ)

1- Mettre dans une casserole 1,5L d’eau. Ajouter la friture, les algues Dachima et faire bouillir.

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2- Couper les ingrédients en lamelles (courgette, carotte, poireau). Hacher l’ail.

3- Mettre la viande dans un saladier. Ajouter une cuillère à soupe d’alcool de riz, la moitié de l’ail haché, du sel et du poivre. Laisser 10 minutes.

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4- Dès que le bouillon est à ébullition (1), enlever la mousse qui s’est formée, baisser le feu et laisser jusqu’à ce que l’eau ait diminué de moitié.

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5- Mettre la viande à cuire dans une casserole.

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6- Faire cuire les courgettes et les carottes séparément.

(Battre l’œuf et faire une omelette. Puis couper en lamelles pour la décoration)

7- Mettre dans un bol la sauce soja, la poudre de piment, l’huile de sésame, le reste d’ail haché, le poireau   coupé très finement et un peu de gomasio.

8- Dès que l’eau du bouillon a diminué (4), garder seulement le bouillon et jeter le reste des ingrédients. Ajouter 1 cuillère à soupe d’alcool de riz au bouillon.

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9- Dans une casserole, faire bouillir de l’eau, puis ajouter les nouilles. Dès que ca déborde, ajouter de l’eau froide. Répéter l’opération jusqu’à ce que les nouilles soient cuites.

10- Rincer les nouilles à l’eau froide.

Avant de manger mettre dans un bol les nouilles et les ingrédients et ajouter le bouillon chaud. Accompagner avec la sauce et du kimchi.

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