Nouilles de sarrasin au bouillon à la coréenne  (Maemil Guksu)

Le Maemil Gugksu est un plat à base de nouilles de sarrasin. Dans le sarrasin, il y a entre 12 et 14% de protéines de plus que dans les autres céréales. Le sarrasin est également riche en acides aminés et en rutine (bon pour l’hypertension, l’hémorragie).

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 200 g de nouilles de sarrasin
• 100 g de jarret ou de poitrine de bœuf
• ½ carotte
• 20 g de poireaux
• 5 g de feuilles d’algues séchées
• 1 ,5 L d’eau

Assaisonnement

• 5 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café d’huile de sésame

Décoration

• 1 œuf
• 2-3 g d’algues

Préparation (1h30 environ):

1- Mettre la viande dans un saladier rempli d’eau. Laisser 20 minutes.

2- Mettre dans une casserole les algues séchées, la viande, et les couvrir d’eau. Porter à ébullition. Puis laisser à feu doux pendant une heure, avant de le laisser refroidir. Puis ajouter la sauce soja en dosant.

3- Couper les carottes et les poireaux en lamelles. Les faire sauter à la poêle.

4- Séparer le jaune et le blanc de l’œuf et faire une omelette avec chaque partie.

5- Faire cuire les nouilles de sarrasin dans une casserole.

6- Egoutter les nouilles avec une passoire et les rincer à l’eau froide.

> Si vous avez des problèmes d’estomac, l’eau de cuisson des pâtes est bonne à boire une fois qu’elle a refroidi.

7- Dans un bol, mettre les nouilles, ajouter le reste des ingrédients, puis le bouillon (2), et l’huile de sésame.

Ce plat se mange froid. Au Japon, il existe une autre recette qui ressemble à celle-ci, il s’agit du Soba.