Salade fraîche de gambas (Naengchae)

La recette coréenne du 냉채

Le 냉채 c’est un plat coréen à base de légumes de saison accompagné de crevettes ou d’ormeaux. C’est un plat qui se mange froid, idéal comme entrée en été, et qui est servi en général avec de la sauce Gyeoja (wasabi coréen) mais on peut aussi le déguster avec de la sauce aux noix ou de la sauce de pignons de pin.

ingrédients pour 1 personne

  • 2 gambas (j’ai utilisé des gambas car elles sont plus grandes que les crevettes)
  • 1/4 de pomme Golden
  • 1/4 de concombre

assaisonnement:

  • 20g de grains de sésame
  • 20g de mayonnaise
  • 15mL de sauce soja
  • 15mL de vinaigre de riz ou de jus de citron
  • 15mL d’huile olive
  • 50mL d’eau
  • 1/2 cuiller à soupe de sucre
  • 1 cuiller à café d’huile de sesame
  • 5 amandes

Préparation

  1. Torréfiez les amande à la poêle, puis le sésame (ils peuvent être achetés déjà torréfiés).
  2. Mettez dans un mixer l’eau, le sésame, la mayonnaise, la sauce soja, les amandes, le sucre, puis mixez. Tout en mixant, ajoutez l’huile d’olive petit à petit, puis ajoutez le vinaigre (ou le jus de citron).
  3. Après avoir bien mixé, ajoutez l’huile de sésame. Réserver au frigo.
  4. Séparez la tête et la queue des gambas et décortiquez-les.
  5. Rincez-les à l’eau froide
  6. Mettez dans cuiseur vapeur et faîtes-les cuire 2 minutes. (Si vous n’avez pas de cuiseur vapeur, faîtes bouillir de l’eau dans une casserole, et ajoutez-y un peu de thym, une tranche de citron, du poivre, puis ajoutez les gambas. Vous pouvez aussi ajouter un morceaux de gingembre et un sachet de the vert).
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  • Pendant ce temps, taillez le concombre en lamelles très fines, et faîtes de même avec la pomme.
  • Coupez les gambas en deux. A l’aide de la pointe de la lame d’un couteau, retirez délicatement la veine (ou boyau noir) tout le long du dos des gambas. Rincez ensuite les gambas sous l’eau.
  • Dans une assiette ou un bol disposez une couche de concombre puis une couche de pomme puis une couche de gambas, et ainsi de suite. Enfin, versez la sauce.
  • Bon appétit!

    >Vous aussi pouvez ajouter des tomates cerises, et à la place de la pomme vous pouvez mettre une poire.
    > Il est aussi possible de remplacer la sauce sésame par de la sauce aux pignons de pins ou aux noix.