Yatchae mandou. Le Mandou végétarien.

Traditionnellement, on mangeait le Mandou en hiver. Maintenant, pendant les 4 saisons. A l’intérieur on met en général du kimchi, de la viande, du tofu, des pousses de soja, des vermicelles… J’ai adapté cette recette pour qu’elle soit plus légère, plus simple, et avec des ingrédients plus faciles à se procurer.

Ingrédients (pour 2 personnes):

• ½ courgette
• ½ concombre
• 6-7 lentins de chêne séchés
• 20-25 feuilles de pâte à ravioli (Mandou Pi)

On aussi peut fabriquer la pâte soi-même.

Assaisonnement:

• Du sel
• Du poivre
• 2-3 cuillères à soupe de sauce soja
• ½ cuillère à café de sucre
• ½ cuillère à café de vinaigre
• De l’huile de sésame
• Du gomasio
• 20g de poireau
  Préparation (1h30-2h environ):

1. Mettre les champignons lentin de chêne dans un bol d’eau tiède et laisser 20 minutes.
   
2. Couper la courgette en lamelles très fines. Couper le concombre en lamelles très fines, en utilisant seulement la partie extérieure (avec la peau), car la partie intérieure contient trop d’eau.
3. Laisser chaque légume dans un bol d’eau. Ajouter ½ cuillère à café de sel dans chaque bol. Laisser 10 à 15 minutes.
   
4. Retirer les pieds des champignons et couper le chapeau en lamelles très fines. Bien les rincer.
5. Ajouter les lamelles de champignons dans un saladier et ajouter le poireau que vous aurez haché très finement. Ajouter 1-2 cuillères à soupe de sauce soja, ½ cuillère à café de sucre, un peu de poivre et un peu
   d’huile de sésame. Bien mélanger.
6. Bien essorer les courgettes et les concombres.
7. Faire chauffer un peu d’huile dans une casserole et faire cuire séparément les concombres et les courgettes, rapidement, à feu fort. Surveiller la cuisson, ne pas laisser les légumes attacher ni brûler.
8. Faire cuire à feu moyen les lentins de chêne.
9. Laisser refroidir, puis mélanger les 3 légumes.
   
10. Disposer un peu d’ingrédients au milieu de la pâte à ravioli. Humidifier les coutours pour que la pâte puisse coller lors de la fermeture. Fermer la pâte autour des ingrédients, en faisant la forme de votre choix.

    
    

11. Porter de l’eau à ébullition dans une casserole. Mettre les mandou dans l’eau. Laisser quelques minutes, le temps qu’ils remontent à la surface et qu’ils deviennent transparents. La cuisson est très rapide.
    On peut aussi les faire griller, frire ou à la vapeur.
    On peut les manger avec de la sauce soja, du vinaigre, du gomasio et de l’huile de sésame. On peut aussi ajouter un peu de la poudre de piment à cet assaisonnement.