Nouilles au bouillon de poisson (Udong)

Nouilles au bouillon de poisson (Udong)

Le Udong est d’origine japonaise. Ce sont des nouilles de farine de blé. La fabrication des nouilles Udon est différente des autres nouilles, car elle est plus longue.

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 400 g de nouilles Udon
  • 1,5-2 L d’eau
  • Une dizaine de pièces de petite friture
  • 3-5 g d’algues séchées.
  • 5 cuillères à soupe de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe d’alcool de riz
  • Du sel
  • 3-4 pièces de pâte de poisson
  • 1-2 pièces de Yubu (Tofu frit)
  • ¼ de navet
  • 20 g de poireaux
  • 1-2 lentins de chêne
  • 2-3 g de champignons Enoki

> Il existe une sauce Udon déjà prête pour ce plat.
> Dans la version originale japonaise, il y a aussi de la sauce Katsuobushi.

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Préparation (1h30 environ)

1- Dans une casserole, mettre l’eau, la friture, le navet coupé en gros morceaux, les algues séchées. Porter à ébullition, puis laisser à feu doux jusqu’à ce que le volume d’eau diminue de moitié. Enlever le surplus de mousse si nécessaire.

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2- Jeter tous les ingrédients et garder seulement le bouillon.

3- Ajouter le Yubu coupé en tranches, la pâte de poisson et les lentins de chêne dans le bouillon. Laisser 5 minutes, jusqu’à ébullition.

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4- Après ébullition, ajouter la sauce soja en dosant ainsi que l’alcool de riz.

5- Dans une autre casserole, faire chauffer les nouilles Udon pendant 3 à 5 minute pour les ramollir, les pâtes Udon étant déjà cuites.

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6- Egoutter l’eau, et mettre les nouilles dans un bol. Ajouter-y les ingrédients, les champignons Enoki et le bouillon.

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