Pâtes fraiches au bouillon de légumes (Kalguksu)

Pâtes fraiches au bouillon de légumes (Kalguksu)

Le Kalgusku est un plat de nouilles confectionnées à la main et coupées finement au couteau. On le consomme beaucoup en été, même si c’est un plat chaud. Il y a plusieurs styles de Kalguksu : aux fruits de mer, aux champignons, au poulet, aux coques, au kimchi, pimenté, etc… Plat populaire et bon marché, il est consommé de partout. Chaque région de Corée a son style de Kalguksu.

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

  • 300g de farine
  • ½ courgette
  • 20 g de poireau
  • 1 gousse d’ail
  • 100 ml d’eau
  • Une dizaine de pièces de petite friture
  • 100 g de bœuf
  • 2-3 lantins de chêne
  • 1-2 pommes de terre
  • 1,5 L d’eau

Assaisonnement

  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • Du sel
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • 5 g d’algues séchées

Décoration

  • 1 œuf
  • 5 g de feuilles d’algues séchées

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Préparation (1h30 environ)

1- Mettre dans un bol la farine, l’eau, du sel. Faire la pâte.

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On peut aussi ajouter un œuf

Laisser reposer dans le frigo 30 minutes

2- Dans une casserole, mettre la friture, 5 g d’algues séchées, 1,5 L d’eau et porter à ébullition. Puis baisser le feu et laisser jusqu’à que le volume d’eau diminue de moitié (environ 40 minutes). Enlever ensuite les algues et la friture et les jeter. Eteindre le feu.

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3- Couper la viande, la courgette, le poireau, les lentins de chêne et la pomme de terre pelée en lamelle. Ecraser l’ail.

4- Mélanger l’œuf dans un bol et le faire cuire au plat.

5- Etaler la pâte selon l’épaisseur qui vous convient pour les nouilles.

Rouler la pâte, puis la couper en tranches. Il faut saupoudrer de farine pour éviter que la pâte ne colle. Puis dérouler chaque tranche pour former les nouilles.

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6- Dans une casserole, mettre le bouillon (1) à ébullition, puis baisser le feu. Ajouter la pomme de terre, la viande, les lentins de chêne. Laisser cuire à feu doux.

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7- Dans une autre casserole, porter de l’eau à ébullition, puis ajouter les pâtes. Les faire chauffer légèrement pendant 2-3 minutes. Les sortir,l es passer à la passoire et les ajouter au bouillon (5). Enfin, ajouter les poireaux et les courgettes en fin de la cuisson. Quand tous les ingrédients sont bien cuits, arrêter le feu.

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8- Avant de déguster, ajouter de la sauce soja, du sel, de l’huile de sésame. Dosez selon votre goût.

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 Pour la déco, rouler l’omelette et la couper en tranches fines. Et voilà! Regalez-vous 🙂

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  • RITA ZERRA dit :

    Bonjour, merci pour la recette qui semble délicieuse. Toutefois en rapport avec la photo je ne parviens pas à identifier ce que sont les gros morceaux avec la peau foncée sur autour de l’assiette (légumes, poisson ???).
    Merci

  • Sobrownie dit :

    Ce sont de tout petits poissons de qq cm de long.

  • Jard dit :

    C’est quoi pour vous des petites fritures ? Je connais pas ! Merci.