Cuisine coréenne, la recette du Mandou (만두)
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| Cuisson des Mandou: à la vapeur ou frits |
Il y a deux styles principaux de Mandou: le Kimchi Mandou et le Kogi Mandou. Cette recette coréenne est beaucoup mangée en hiver, mais aussi lors de Seollal. Cette recette est amusante à faire en famille, les enfants par exemples peuvent aussi participer à la fabrication des Mandou. Vous avez peut-être déjà vu ce style de recette dans la cuisine chinoise (avec ses variantes) car il me semble que le Mandou vient d’abord de Chine. On peut faire cuire les Mandou à la vapeur ou les faire frire.
Je vous présente ici, le Kogi Mandou, qui est plus facile à faire car les ingrédients sont plus faciles à trouver. Et j’ai choisi la cuisson à la vapeur car ils sont moins gras. Vous pouvez adapter cette recette à vos goûts!
- 60g de boeuf haché
- 150g de tofu
- 110g de pousses de haricot mungo
- 130g de vermicelles chinois (déshydratés)
- 70g de porc haché
- 40g de courgette
- 2-3 lentin de chêne (champigon Shiitaké)
- 1-2 oeufs
- 10g de ciboule hachée
- 14g d’ail haché
- une pincée de poivre
- 20ml d’huile de sésame
- 4g de sel
- 200g de farine
- 30g de blanc d’oeuf
- un peu de sel
- 10ml d’huile de cuisine
- 110ml d’eau
2- Faire bouillir les vermicelles chinois, puis coupez-les en morceaux de 1,5cm environ.
4- Hacher la courgette, bien essorer à l’aide de la gaze.
7- Ajouter la ciboule, l’ail, l’huile de
2- Couper la pâte en petit morceaux de 10 grammes chacun. Aplatir chacun des morceaux en forme ronde. Aplatir très finement. L’épaisseur doit être d’environ 3mm, et le diamètre d’environ 8cm (utiliser de la farine pour cette étape, pour ne pas que la pâte colle au plan de travail).
2- Humidifier les bords du rond, puis plier le rond de pâte en deux. Appuyer sur les bords afin de les coller et d’obtenir une forme de croissant.
3- Rouler ensuite le mandou, puis bien appuyer encore pour le coller.
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| Les Mandou |
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| Mandou frits et leur accompagnement |
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| Mandou cuits à la vapeur et leurs accompagnements |
Donnez-moi votre avis quand vous aurez essayé cette recette!
Bonjour,
Tout d’abord super sites de recettes coréennes ! J’ai hâte de m’y mettre ! Mes pour faire frire comment s’y prend-on? Combien de temps?
Merci d’avance pour votre retour et excellente journée !
bonjour, par quoi puis-je remplacer la viande ? 😀
je voudrais savoir si cette pâte tiendrait bien si je fais cuire les Mandous dans un bouillon .
Je vous remercie pour votre recette
Bonjour! Merci pour votre message. Oui il est possible de les conserver crus au congélateur. Je les congèle parfois pendant 2 semaines. Bonnes recettes!
Bonsoir ,
Votre recette est très appétissante !
Je me demandais s’il était possible de congeler les mandous crus/cuits ? Et combien de temps ?
Merci de votre réponse
Délicieux ! Pas tout à fait aussi bons que ceux que j’ai mangé en Corée mais excellents, par contre pas aussi beaux ni aussi réguliers et un peu gros. Je réessaierai et une amie m’a passé un « moule » pour que chaque mandou soit bien formé et régulier. Je conseille cette recette à tout le monde.
안녕하세요
cette recette je l’adore
Comme je suis d’origine coréenne
Cette recette et formidable comme le kimchi etc
Franchement
hello i like itt
Bonjour Kim,
Tout d’abord un tout grand merci pour cette initiative de créer un blog sur la cuisine coréenne. Etant moi-même un coréen adopté, je suis ravi de trouver ici des recettes si bien illustrées et faciles à comprendre.
Félicitations donc pour tout cela et Kamsa hamnida !
Je me suis permis de faire découvrir la Corée au travers de quelques de vos recettes ( en vous citant bien entendu )
Ki-Jai
Bonjour,
Je ne connais pas de recette sans tofu. Le tofu sert d’absorbeur d’eau des autres ingrédients et colmate les autres ingrédients, et permet à la pâte de ne pas se casser lors de la cuisson…
Je pense qu’il est possible de le remplacer par autre chose (un peu de maizena..) mais je n’ai jamais essayé 🙂
Si vous essayez avec autre chose, faites le moi savoir, je serai contente de voir le résultat et pourquoi pas le partager!
Kim
Bonjour,
Peut t’on se passer du tofu, ou le remplacer par autre chose ?
Est-ce que tu connaitrais une recette végétarienne s’il te plait? ^^
Merci pour votre message! N’hésitez pas à me donner votre avis sur les recettes que vous avez essayées!
Bonjour!
Premier essai de recette de votre site, alors que je bave sur vos photos depuis des mois!!
Petites questions :
Quel tofu utilisez vous? Le seul que j’ai trouvé dans l’épicerie asiatique près de chez est le tofu japonnais qui est très très friable comparé au tofu très ferme du rayon bio de mon supermarché.
– Peut on utiliser de pâte à gyoza pour les réaliser?
Merci d’avance pour votre réponse!!
Bonne soirée 🙂
Elodie
Si la pâte est trop élastique je pense qu’il faut ajouter plus de farine.. 🙂
petite question ma pate était trop élastique. … où ai je fait une erreur. ? merci d avance
j’ai découvert la cuisine Coréenne il y a de nombreuses années grâce à mon amie coréenne , repartit en son pays , j’ai perdu qq recettes dont celle là que je vais grâce à Vous refaire….. merci et j’ai aussi parlé de Votre site , clair et bien illustré , à ma fille adepte de la Corée … mais aussi à d’autres..
Bravo à Vous
ps on rafole du kimshi
je vous remercie de ces superbes recettes! étant une passionnée de la Corée c’ est vraiment un plaisir de pouvoir cuisiner ces plats qui sont clairs, et superbement illustrés! je vais de ce pas faire mes petits mandou ce soir pour toute la petite famille je vous donnerais le verdict!
merci c’est gentil mais je suis loin d’etre aussi bien que votre site lol ^^ mon site c’est surtout comme un livre de recettes pour moi meme car meme s’il y a de mes inventions j’oublie les quantités mdr !
sinon, vous etes plutot sympa, si on me faisait ca je reagirais pas aussi bien ^^ »
en tout cas bonne continuations c’est un super site , j’espere voir de nouvelles recettes vite 😀 bonne soirée
Merci pour votre message 🙂
On va dire que ca fait partie des choses qui montrent que peut-être mon blog a de plus en plus de visibilité 🙂 j’espère que c’est aussi un gage de qualité des recettes de mon blog
Alors dans ce cas on peut dire que c’est un honneur, même si en effet il aurait été appréciable d’être avertie.
Au passage bravo pour votre site et surtout pour la catégorie Dramas 🙂
bonjour en cherchant une recette coreenne precise je me suis rendue compte qu’un site exploitait plusieurs de vos photos et recette (au debut j’ai pensé que c’etait vous qui l’exploitait mais vous possedez la photo entiere alors que le site lui a juste une partie)
voici le site en question : http://azizen.com/vapeur/kogi-mandou-ravioli-de-boeuf/
je possede moi meme un site, j’aimerais qu’on m’avertisse si ca m’arrive 😉 à plus
En tout cas moi je vais la testée 🙂 merci beaucoup.
Et bravo pour se site faites nous encore rêver, je suis une amoureuse de la Corée sans jamais y avoir été et je font à chaque fois que je teste une de vos recettes, bien que pour le moment j’en ai pas encore raté et j’espère que sa continuera 🙂
Merci et bonne journée !
C’est de la farine classique, mais pas de la farine spéciale pour pâtissiers…
Bonjour!
J´aimerai savoir quel type de farine on utilise? La farine de blé type 45? J´ai fait un mélange farine type 45 et 55. Mais c´était collant…Peut être que je n´ai pas utiliser le type normal.
Merci
En effet ça doit être la ciboulette et l’ail haché dont tu parles.
Merci pour ton message et si tu peux prendre des photos de ce que tu fais j’aimerais bien les voir! 😉
Merci pour ces recettes.J’ai constaté qu’il y avait quelques condiments(peut être ail ou ciboulette,je ne sais pas) dans la sauce accompagnant les mandous.Pourriez vous me dire ce que c’est?Encore une fois merci et encoooore
pluuuus de recettes svp(comme les accompagnements ou autres).J’arrive enfin à faire l’excellente cuisine chez moi,c’est super !
Merci pour votre réponse, j’ai adoré ainsi que mon mari, la farce était parfumée à soué un vrai régale pour les papilles.
Ceux que je préfère sont les mandous cuits vapeur
Par contre je ne savais pas que le tofu entrait dans la farce
Encore merci
Bonjour et merci pour votre message!
Le poids (130g) que j’ai indiqué est le poids déshydraté, avant la cuisson ;-). Vous faites bien de poser la question car comme vous l’avez dit, le poids est différent…
Je pense que votre question sera utile à tout le monde!
Et vous me direz ce que vous avez pensé de la recette!
Merci pour cette recette qui m’a l’air très allèchante, mais j’ai une question à vous poser car je suis entrain de la prèparer et je suis bloquée au niveau de la quantité des vermicelles. En effet vous nous donnez la quantité mais est-elle en hydratée ou en déshydratée? car le poid différe.
Merci pour votre réponse
^^ j’espère qu’elle vous plaira!
Dîtes-moi quand vous l’aurez essayé!
Merci beaucoup pour la recette, depuis le temps que j’en cherchais une !