Cuisine coréenne, le porc à l’étouffée (Dwaeji Galbi Jim)

Cuisine coréenne, le Dwaeji Galbi Jim (porc à l’étouffée)
Le Dwaeji Galbi fait partie des barbecues coréens, comme le Samgyeopsal. “Dwaeji” signifie “le cochon” et “Galbi” signifie “les côtes (ce sont de la 1ère à la 5ème côte qui sont mangées). C’est du travers de porc. Dans les muscles, il y a de la graisse, donc la viande est agréable à manger. Il y a en fait deux styles de cuisson pour le Dwaeji Galbi: la première cuisson est grillée, comme le Samgyeopsal et la deuxième est la cuisson à l’étouffée “jjim” (찜). C’est la même sauce qui est utilisée pour les deux cuissons. La recette ci dessous est celle du Dwaeji Galbi Jim, le porc à l’étouffée).
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Ingrédients:

  • 240g de côtelette de porc
  • 1/2 oignon
  • 1/2 poire
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc ( ou d’alcool de riz)
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • un peu d’huile de sésame
  • 2-3 cuillères à soupe de sauce soja
  • du gomasio
  • 1 cuillère à café de miel ou de sirop d’agave

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Préparation:

1- Couper la côtelette de porc en morceaux.

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2- Mettre les côtelettes de porc dans un bol, et ajouter de l’eau froide jusqu’à immerger la viande. Laisser pendant 1 heure.
3- Bien mixer l’oignon, l’ail et la poire en même temps.
4- Enlever l’eau de la viande et mettre la viande dans un bol.
5- Ajouter les ingrédients mixé (3) et la sauce soja, le vin blanc, le sucre, le miel, le poivre et l’huile de sésame. Bien mélanger et laisser 1heure.
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6- Faire cuire dans une casserole. A feu fort au début, et laisser à feu doux dès ébullition.
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Avant de servir, saupoudrez le plat de gomasio!
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  • Robert petit dit :

    Combien de temps doit-on laisser le porc sur le feu

  • Lim Kim dit :

    Bonjour! Merci pour votre message.
    Cette recette est pour 1,5 personnes. Tout dépend si vous mangez du riz avec ca peut faire pour 2 personnes mais il faudrait presque 300g de côtelettes dans ce cas 🙂
    Bon appétit!

  • Misskpoplife dit :

    Cc ta recette a l’air très intéressante et je voulais savoir , par rapport au doses , c’est pour combien de personnes ? Merci bisou et continu comme ça fighting !!

  • Bissoo dit :

    Cc ta recette a l’air très intéressante et je voulais savoir , par rapport au doses , c’est pour combien de personnes ? Merci bisou et continu comme ça fighting !!

  • Lim Kim dit :

    Bonjour, Merci pour votre message. On doit mettre à feu fort au début et laisser à feu doux après l’ébullition. J’ai mis la recette à jour 🙂

  • Chloé dit :

    Cuir combien de temps? A feu doux je suppose?

  • manue14 dit :

    bonjour, super recette merci
    juste une petite question par rapport à l’alcool de riz . Entre le saké et le mirin (ou le soju) lequel est le mieux pour cette recette

    merci

  • SdragonVIPBABYANGELMELODYLEDAforever dit :

    Merci pour votre reponse ! Vos recettes sont toutes magnifiques ♥
    Je les ai presque toutes essayées et réussies !
    Encore merci et 파이팅 !!!

  • kiMelle dit :

    Merci pour votre message et désolée du retard!
    C’est vrai que la viande de porc est très populaire en Corée.
    Il y a effectivement une version avec du boeuf (소갈비) ou du poulet (닭 갈비)! Vous pouvez donc faire ce plat avec la viande qui vous plait! 🙂
    Bon appétit~

  • SdragonVIPBABYANGELMELODYLEDAforever dit :

    Le problème c’est que c pas ta reponse que j’attend. Et je te signal qu’en corée, il y a beaucoup de recette a base de poisson, fruit de mer et boeuf.

  • Anonymous dit :

    Le plat n’aurait plus la même authenticité et encore moins la même saveur. Et puis tu seras malheureuse en Corée car la cuisine du porc indissociable de la culture coréenne. Le porc c’est tellement bon…

  • SdragonVIPBABYANGELMELODYLEDAforever dit :

    Merci pour touteS ceS belleS recetteS, je suiS une grande fan de corée (la Kpop y est pour quelque choSe, surtout GD! *_* ♥)
    J’aimerais beaucoup y aller un jour. J’aimerais savoir si je pouvait remplacer la viande de porc par une autre viande car j’aimerais beaucoup essayer mais je ne mange pas de porc.
    Je vous remercie d’avance !

  • Patrick dit :

    Je vais essayer, sans être sur de retrouver les saveurs du matin calme