Kimshii

Recette coréenne des gâteaux aux marrons

C’est une recette très nourrissante, pour l’hiver! Il est possible de mettre des petits morceaux de marrons à l’intérieur à la place de la pâte de marron. Ces gâteaux existent en Corée et au Japon où ils sont très connus. En Corée, cette recette est utilisée pour les examens de pâtisserie coréenne 🙂

Ingrédients

• 60g de sucre
• 1 oeuf
• 10g de sirop d’agave
• 200g de farine
• 5g de levure
• 20g de beurre
• 20g de lait concentré sans sucre
• quelques grains de sésame
• 400g de pâte de marron ou des petits morceaux de marron sucrés

 

> Pour faire la pâte de marron vous pouvez prendre de vrais marrons et les faire bouillir pour qu’ils soient plus faciles à écraser ou mixer. Puis les couper en 2 et récupérer l’intérieur à l’aide d’une cuillère. Ensuite, simplement les écraser ou les mixer pour en faire une pâte, plus ou moins épaisse selon votre convenance.

Préparation

1- Faire chauffer l’oeuf au bain marie. Mélanger avec une spatule en bois ou une maryse. Mélanger doucement.

2- AJouter le sucre, un peu de sel, le sirop, le lait concentré. Bien mélanger. Puis ajouter le beurre. Faire fondre le beurre sans trop le chauffer. Il doit être tiède. On peu le chauffer légèrement au micro-onde avant de l’incorporer dans le mélange. Bien mélanger.

3- Arrêter la cuisson au bain marie lorsque tous les ingrédients sont fondus. La température doit baisser jusqu’à

20°C. Mettre de l’eau froide en dessous ou des glaçons.

4- Tamiser la farine et la levure et les ajouter délicatement au mélange.

5- Faire une grosse boule de pâte. Mettre sur les mains un peu de farine et filmer la boule de pâte pour la mettre au frigo. Laisser 1h au frigo.

6- Diviser la pâte en petites boules de 20g. Diviser la pâte de marron en boules de 30g.

7- Modeler la pâte pour pouvoir intégrer la pâte de marron ou les morceaux de marrons. Bien refermer et faire des boules. On peut faire des formes différentes.

8- Tremper la moitié de chaque boule dans l’eau puis faire coller des grains de sésame sur la partie inférieure. Colorer la partie supérieure avec du café, du jaune d’oeuf, du caramel ou du chocolat.

9- Mettre dans le four à 180°C pendant 10-15 minutes.

Laissez refroidir et dégustez!