Cuisine coréenne; le Dalk Kangjeong (닭강정)

Le Dalk Kangjeong est populaire. Pimenté ou légèrement sucré il est mangé à n’importe quel moment avec de l’alcool, généralement de la bière.

Ingrédients:

• 350g de filet de poulet (blanc de poulet)
• un oeuf
• 80-100g de préparation pour beignets (maizena+farine)
• 1 litre d’huile de friture
• un peu de sel et de poivre
• 1-2 cuillères à soupe d’alcool de riz clair (ou vin blanc)

facultatif: 1g de poudre de gingembre, 100g de lait et 100g d’eau

Pour le première sauce (soja):

• 2 ou 3 cuillères à soupe de sauce de soja
• 1 cuillère à café d’ail haché
• 3 cuillères à soupe de Moulyeot ou de sirop d’Agave
• 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à café de vin blanc
• un peu d’huile de sésame

Pour la deuxième sauce (pimentée):

• 1 ou 2 cuillères à soupe de sauce de soja
• 1 cuillère à café d’ail haché
• 3 cuillères à soupe de Moulyeot ou de sirop d’Agave
• 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à café de vin blanc
• un peu d’huile de sésame
• 1 cuillère à café de GotchouJang (pâte de soja fermentée et pimentée)
• 2-3 cuillères à soupe de ketchup

Préparation:

Couper le poulet en morceaux. Les mettre dans un bol et ajouter l’eau et le lait avec un peu de sel. Laisser reposer une heure.

2- Egouter l’eau et le lait. Ajouter l’alcool de riz clair, la poudre de gingembre,un peu de sel aromatique et de poivre. Laissez reposer 20 à 30 minutes pour que ca soit bien assaisonné.

3- Mettre dans une casserole 1 litre d’huile et la chauffer à 180°C.

4- Mettre l’oeuf dans un bol, avec la préparation pour beignet. Bien mélanger. Il ne faut pas que le mélange soit trop liquide. Ca

Ajouter un par un les morceaux de poulet dans la casserole d’huile. Après quelques minutes quand les morceaux gonflent et remontent à la surface, sortir tous les morceaux de poulet.

Les replonger à nouveau dans l’huile bouillante pour les faire frire une deuxième fois. Laisser frire un peu plus longtemps. La couleur devient différente (tacheté de jaune). Puis poser les morceaux de poulets dans une assiette au dessus de laquelle vous aurez mis un essuie-tout (pour absorber l’excédent d’huile).

Préparation de la sauce soja

Mettre dans un wok ou une casserole tous les ingrédients de la sauce. Faire bouillir quelques minutes, bien surveiller pour ne pas que ca brûle.

Ajouter les morceaux de poulet frits. Bien mélanger.

Préparation de la sauce pimentée

Mettre dans un wok ou une casserole tous les ingrédients de la sauce. Bien faire bouillir la sauce et bien surveiller pour ne pas que ca brûle.

Ajouter les morceaux de poulet frits. Bien mélanger.

C’est prêt!

Ajouter quelques grains de gomasio, des morceaux de noix, des pignons de pin ou des fruits secs au dessus.

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Pour cette recette, vous aurez besoin de certains ingrédients (pâte de soja fermentée, sirop de yeot, préparation pour beignets) qui sont disponibles en magasin asiatique et sur le site partenaire Asiamarché.com.