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Pâtisserie coréenne, le Yak Kwa (약과)

Le Yak Kwa (약과) est une pâtisserie coréenne mangée pour des grandes occasions (Seollal ou Chuesok). On peut utiliser différentes sortes de moules pour leur donner beaucoup de formes différentes!
 

Ingrédients:

  • 235g de farine
  • 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillère à café de nectar de gingembre (Caraïbos…)
  • 1 cuillère à soupe d’alcool de riz (saké)
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • une pincée de sel
  • une pincée de poivre
  • 2 cuillères à soupe de poudre de pignon de pin (écrasés ça convient aussi)
  • de l’huile à frire alimentaire 

Ingrédients pour le sirop:

  • 195ml d’eau
  • 78g de sucre
  • 40g de miel
  • un peu de cannelle (en morceau)

  Préparation 

1- Tamiser la farine et mettre dans un bol la farine avec l’huile de sésame. Frictionner avec les mains.

2- Ajouter à (1) le nectar de gingembre, l’alcool de riz, du sel, du poivre et le miel. Bien mélanger et faire une pâte.

3- Aplanir

la pâte avec un rouleau, à une épaisseur d’1 cm, la piquer et la couper en carrés de 3cmx3cm par exemple.

4- Pour le sirop: Mettre dans une casserole, l’eau, le sucre, un morceau de cannelle et porter à ébullition. Laisser refroidir et ajouter le miel.

5- Faire chauffer de l’huile de friture dans 2 casseroles différentes. Une à 100°c et l’autre à 130°c.Pour faire frire correctement, il faut d’abord faire frire à une température moins élevée puis faire frire à une température plus forte. C’est bien pour la cuisson et la couleur.

6- Faire frire les carrés de pâte dans la première huile à 100°c, puis les passer rapidement dans l’autre casserole à 130°c, la couleur sera plus jolie. Lorsque la couleur est marron foncé, les enlever.

7- Quand les carrés de pâtes sont encore chauds, les plonger directement dans le sirop (4). Il ne faut pas attendre.

8- Laisser les gâteaux dehors pendant environ un jour, sur une passoire ou un tamis pour que l’excédent de sirop s’écoule.  Avant de déguster les gâteaux, mettre un peu de poudre de pignon de pin au dessus, au centre. 

 

Lim Kim:

View Comments (5)

  • C'est prêt pour le nouvel an de ce soir... Quelques remarques et/ou questions : où trouver du nectar de gingembre dans nos contrées? 195cl d'eau = plutôt 195 ml. Je n'arrive pas a faire une pâte, j'ai du ajouter un oeuf, qu'elle est l'astuce? Pour le sirop, il faut faire réduire et pas seulement bouillir, sinon on a de l'eau sucrée (je dis ça parce que je l'ai fait hein!). C'est bon et ça change de nos habitudes.

    • Bonsoir , j'envisage de faire cette recette ce week end et donc j'ai lu votre commentaire . En ce qui concerne l'eau ... ce n'est pas pour la pâte mais pour le sirop , à moins que j'ai mal lu la recette ? En tout cas merci de votre remarque , ça peut aider .

  • Ah oui, ça a l'air vraiment bon, je pense que je vais essayer d'en faire ! (ou plutôt d'en faire faire à ma sœur..)