Recette des manchons de poulet frits (Padalk)

C’est une recette très populaire en Corée, surtout dans les plats livrés à domiciles. Les manchons de poulet (Dalk) sont accompagnés de poireaux (Pa). On les mange généralement avec de l’alcool.

Ingrédients  (2 personnes)

• 6-7 manchons de poulets (on peut utiliser toutes les parties du poulet, ailes, cuisses, blanc…)
• ½ poireau
• De l’huile de friture
• 1 œuf
• 3-4 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe de Maïzena
• 2 cuillères à soupe de farine
• ½ citron
• 300-400 g de chapelure

Assaisonnement

• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• ½ cuillère à soupe de wasabi
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d’alcool de riz
• Facultatif : du gingembre

Préparation (2h environ)

1. Laver les manchons de poulet, et les entailler 2 ou 3 fois dans le sens de la largeur.
2. Mettre le poulet dans un saladier. Ajouter un peu de sel, un peu de poivre, 3 gousses d’ail haché, 2 cuillères à soupe d’alcool de riz. Bien mélanger. Laisser au frigo 20-30 minutes.
   
3. Laver le poireau,
   le couper très fin avec une mandoline. Puis mettre les lamelles dans un saladier et le remplir d’eau. Laisser au moins 10 minutes.
   
4. Mettre dans un bol, la sauce soja, le miel, la moutarde, l’huile d’olive, le wasabi, le vinaigre, le jus de citron, 1 gousse d’ail haché, 1 cuillère à soupe d’eau. Bien mélanger.
   
5. Casser l’œuf dans le saladier du poulet (2), ajouter la farine et la Maïzena. Bien mélanger.
   
6. Dans une casserole en inox, mettre l’huile à mi-hauteur et faire chauffer à feu moyen.
7. Recouvrir les manchons de poulet avec la chapelure, puis les mettre dans l’huile. Baisser le feu et faire chauffer à feu doux. Laisser 10-15 minutes pour la cuisson. C’est important de laisser à feu doux et laisser cuire.
   
8. Mettre un essuie-tout dans une assiette, et laisser les manchons dessus pour enlever l’excédent d’huile.
9. Égoutter les poireaux et dresser.