Cuisine coréenne, le Mandou (만두)

Cuisine coréenne, la recette du Mandou (만두)

Cuisson des Mandou: à la vapeur ou frits

Il y a deux styles principaux de Mandou: le Kimchi Mandou et le Kogi MandouCette recette coréenne est beaucoup mangée en hiver, mais aussi lors de Seollal. Cette recette est amusante à faire en famille, les enfants par exemples peuvent aussi participer à la fabrication des Mandou. Vous avez peut-être déjà vu ce style de recette dans la cuisine chinoise (avec ses variantes) car il me semble que le Mandou vient d’abord de Chine. On peut faire cuire les Mandou à la vapeur ou les faire frire.
Je vous présente ici, le Kogi Mandou, qui est plus facile à faire car les ingrédients sont plus faciles à trouver. Et j’ai choisi la cuisson à la vapeur car ils sont moins gras. Vous pouvez adapter cette recette à vos goûts!

 
Ingrédients pour 8-10 pièces:
  • 60g de boeuf haché
  • 150g de tofu
  • 110g de pousses de haricot mungo
  • 130g de vermicelles chinois (déshydratés)
  • 70g de porc haché
  • 40g de courgette
  • 2-3 lentin de chêne (champigon Shiitaké)
  • 1-2 oeufs
  • 10g de ciboule hachée
  • 14g d’ail haché
  • une pincée de poivre
  • 20ml d’huile de sésame
  • 4g de sel
Ingrédients pour la pâte:
  • 200g de farine
  • 30g de blanc d’oeuf
  • un peu de sel
  • 10ml d’huile de cuisine
  • 110ml d’eau
Préparation de la garniture:
1- Mettre le tofu humide dans de la gaze (ou un tissu maillé finement). Bien fermer et bien essorer le tofu pour vider l’eau.

2- Faire bouillir les vermicelles chinois, puis coupez-les en morceaux de 1,5cm environ.

3- Blanchir les pousses de haricot mungo, puis laissez-les refroidir et essorer avec la gaze. Coupez les en morceaux comme les vermicelles chinois (1,5cm environ, pas moins).

4- Hacher la courgette, bien essorer à l’aide de la gaze.

5- Laver les lentin de chêne puis coupez-les en petits morceaux.
6- Tout mettre dans un bol (1), (2), (3), (4), (5), ainsi que le boeuf et le porc hachés.

7- Ajouter la ciboule, l’ail, l’huile de sésame, du sel et du poivre, un oeuf ou plus si nécessaire (mais il ne faut pas que le mélange soit liquide).

 

Préparation de la pâte:
1- Mettre dans un bol la farine, l’huile, l’eau, le sel et le blanc d’oeuf. Pétrir, puis l’envelopper et laisser au frigo environ 1 heure.

2- Couper la pâte en petit morceaux de 10 grammes chacun. Aplatir chacun des morceaux en forme ronde. Aplatir très finement. L’épaisseur doit être d’environ 3mm, et le diamètre d’environ 8cm (utiliser de la farine pour cette étape, pour ne pas que la pâte colle au plan de travail).

 

Préparation du Mandou:
1- Mettre un peu de garniture au centre des ronds de pâte. Pas trop sinon la pâte se casse.

2- Humidifier les bords du rond, puis plier le rond de pâte en deux. Appuyer sur les bords afin de les coller et d’obtenir une forme de croissant.

3- Rouler ensuite le mandou, puis bien appuyer encore pour le coller.

4- Laisser les mandou sur une surface farinée pour ne pas qu’ils collent.
 
Cuisson:
Mettre dans une étuve pour faire cuire à la vapeur. Laisser les Mandou environs 10 minutes. C’est prêt.

 

En général on mange les Mandou avec une sauce composée  de sauce soja, d’huile de sésame et de poudre de piment….délicieux!
Les Mandou
Mandou frits et leur accompagnement
Mandou cuits à la vapeur et leurs accompagnements 

Donnez-moi votre avis quand vous aurez essayé cette recette!

27 réflexions au sujet de « Cuisine coréenne, le Mandou (만두) »

  1. Anonymous

    Merci pour cette recette qui m’a l’air très allèchante, mais j’ai une question à vous poser car je suis entrain de la prèparer et je suis bloquée au niveau de la quantité des vermicelles. En effet vous nous donnez la quantité mais est-elle en hydratée ou en déshydratée? car le poid différe.

    Merci pour votre réponse

  2. kiMelle

    Bonjour et merci pour votre message!
    Le poids (130g) que j’ai indiqué est le poids déshydraté, avant la cuisson ;-). Vous faites bien de poser la question car comme vous l’avez dit, le poids est différent…
    Je pense que votre question sera utile à tout le monde!
    Et vous me direz ce que vous avez pensé de la recette!

  3. Patrick

    Ceux que je préfère sont les mandous cuits vapeur
    Par contre je ne savais pas que le tofu entrait dans la farce
    Encore merci

  4. Anonymous

    Merci pour votre réponse, j’ai adoré ainsi que mon mari, la farce était parfumée à soué un vrai régale pour les papilles.

  5. Anonymous

    Merci pour ces recettes.J’ai constaté qu’il y avait quelques condiments(peut être ail ou ciboulette,je ne sais pas) dans la sauce accompagnant les mandous.Pourriez vous me dire ce que c’est?Encore une fois merci et encoooore
    pluuuus de recettes svp(comme les accompagnements ou autres).J’arrive enfin à faire l’excellente cuisine chez moi,c’est super !

  6. kiMelle

    En effet ça doit être la ciboulette et l’ail haché dont tu parles.
    Merci pour ton message et si tu peux prendre des photos de ce que tu fais j’aimerais bien les voir! 😉

  7. Nuby

    Bonjour!
    J´aimerai savoir quel type de farine on utilise? La farine de blé type 45? J´ai fait un mélange farine type 45 et 55. Mais c´était collant…Peut être que je n´ai pas utiliser le type normal.
    Merci

  8. MegInaka

    En tout cas moi je vais la testée 🙂 merci beaucoup.

    Et bravo pour se site faites nous encore rêver, je suis une amoureuse de la Corée sans jamais y avoir été et je font à chaque fois que je teste une de vos recettes, bien que pour le moment j’en ai pas encore raté et j’espère que sa continuera 🙂

    Merci et bonne journée !

  9. jleena

    bonjour en cherchant une recette coreenne precise je me suis rendue compte qu’un site exploitait plusieurs de vos photos et recette (au debut j’ai pensé que c’etait vous qui l’exploitait mais vous possedez la photo entiere alors que le site lui a juste une partie)
    voici le site en question : http://azizen.com/vapeur/kogi-mandou-ravioli-de-boeuf/
    je possede moi meme un site, j’aimerais qu’on m’avertisse si ca m’arrive 😉 à plus

  10. kiMelle

    Merci pour votre message 🙂
    On va dire que ca fait partie des choses qui montrent que peut-être mon blog a de plus en plus de visibilité 🙂 j’espère que c’est aussi un gage de qualité des recettes de mon blog
    Alors dans ce cas on peut dire que c’est un honneur, même si en effet il aurait été appréciable d’être avertie.
    Au passage bravo pour votre site et surtout pour la catégorie Dramas 🙂

  11. jleena

    merci c’est gentil mais je suis loin d’etre aussi bien que votre site lol ^^ mon site c’est surtout comme un livre de recettes pour moi meme car meme s’il y a de mes inventions j’oublie les quantités mdr !
    sinon, vous etes plutot sympa, si on me faisait ca je reagirais pas aussi bien ^^ »
    en tout cas bonne continuations c’est un super site , j’espere voir de nouvelles recettes vite 😀 bonne soirée

  12. kyuwon18

    je vous remercie de ces superbes recettes! étant une passionnée de la Corée c’ est vraiment un plaisir de pouvoir cuisiner ces plats qui sont clairs, et superbement illustrés! je vais de ce pas faire mes petits mandou ce soir pour toute la petite famille je vous donnerais le verdict!

  13. valérie W.

    j’ai découvert la cuisine Coréenne il y a de nombreuses années grâce à mon amie coréenne , repartit en son pays , j’ai perdu qq recettes dont celle là que je vais grâce à Vous refaire….. merci et j’ai aussi parlé de Votre site , clair et bien illustré , à ma fille adepte de la Corée … mais aussi à d’autres..
    Bravo à Vous
    ps on rafole du kimshi

  14. Anonymous

    Bonjour!

    Premier essai de recette de votre site, alors que je bave sur vos photos depuis des mois!!
    Petites questions :
    Quel tofu utilisez vous? Le seul que j’ai trouvé dans l’épicerie asiatique près de chez est le tofu japonnais qui est très très friable comparé au tofu très ferme du rayon bio de mon supermarché.
    – Peut on utiliser de pâte à gyoza pour les réaliser?

    Merci d’avance pour votre réponse!!
    Bonne soirée 🙂
    Elodie

  15. Kim Auteur de l’article

    Bonjour,

    Je ne connais pas de recette sans tofu. Le tofu sert d’absorbeur d’eau des autres ingrédients et colmate les autres ingrédients, et permet à la pâte de ne pas se casser lors de la cuisson…
    Je pense qu’il est possible de le remplacer par autre chose (un peu de maizena..) mais je n’ai jamais essayé 🙂
    Si vous essayez avec autre chose, faites le moi savoir, je serai contente de voir le résultat et pourquoi pas le partager!
    Kim

  16. Ki-Jai Hackier

    Bonjour Kim,

    Tout d’abord un tout grand merci pour cette initiative de créer un blog sur la cuisine coréenne. Etant moi-même un coréen adopté, je suis ravi de trouver ici des recettes si bien illustrées et faciles à comprendre.

    Félicitations donc pour tout cela et Kamsa hamnida !

    Je me suis permis de faire découvrir la Corée au travers de quelques de vos recettes ( en vous citant bien entendu )

    Ki-Jai

  17. Alicia

    안녕하세요
    cette recette je l’adore
    Comme je suis d’origine coréenne
    Cette recette et formidable comme le kimchi etc
    Franchement

  18. PHAM Janine

    Délicieux ! Pas tout à fait aussi bons que ceux que j’ai mangé en Corée mais excellents, par contre pas aussi beaux ni aussi réguliers et un peu gros. Je réessaierai et une amie m’a passé un « moule » pour que chaque mandou soit bien formé et régulier. Je conseille cette recette à tout le monde.

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